Informations bientôt disponible !! Nouveau Millésime
Couleur or pâle, légers reflets verts, vin brillant et limpide. Nez engageant, aérien et
floral, complexe, sur les agrumes à chair jaune, le citron de menton, l'écorce de pamplemousse
confite, la pèche blanche mûre, l'aubépine en fleur. Attaque fruitée, aérienne,
goûteuse, vin tendu mais sans excès, mûr et frais, finale tendue, désaltérante,
digeste, qui donne envie de boire à grandes lampées grâce à faible niveau d'alcool,
idéal pour un vin de soif. Finale de pomme au four, assez complexe et de tarte au citron
meringuée.
Les coquillages et les crustacés sur lesquels son fruit intense et sa nervosité naturelle
font merveille. Des couteaux, des sardines grillées, des poissons sauvages planxés ou
passés sous le grill du four, accompagnés d'un beurre blanc mousseux. Un tajine de
lotte aux citrons confits, une terrine de poissons et son coulis de légumes, des samoussas
pimentés
Nouveau Millésime
Nouvel habillage !!! Informations bientôt disponibles... En remontant le temps... Millésime 2009 :«Saveur intense d'agrumes, équilibre parfait entre amer et acide» Bettane & Desseauve. 16/20 Guide Gault et Millau: «Délicieux et savoureux» 16,5/20 Guide vert RVF: «Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, finale fraîche» (P. Casamayor, Guide Hubert). Millésime 2008 : Bettane & Desseauve - 16/20 - «Saveur intense de jolis agrumes, fruité et long en bouche, bel équilibre entre l'amer et l'acide. Apogée 2010/2011.» Millésime 2007 : Bettane & Desseauve 2009 - 16/20 - «Les vieilles vignes ont donné un jus concentré, intensément aromatique et profond. La fin de bouche est restée fraîche. Apogée 2010/2012".
Couleur pâle, reflets bouton d’or. Nez délicat à dominante de pêche blanche, fleur
d’amandier, genêt en fleur. Attaque grasse, riche. Délicieuse et surprenante sucrosité
en finale (vin sec < 2g)), très long, beaucoup de volume, de plaisir, de fruité, bouche
fraîche, style fièrement méditerranéen. Vin unique, prouvant la grandeur du cépage.
Se bonifie 18 à 48 mois en cave fraîche. Passionnant - mais différent - après 5 ans, son
optimum de dégustation.
Un foie gras frais poêlé, une côte de veau aux morilles, une nage de langoustine à la
citronnelle et au gingembre, un saint-pierre aux agrumes, un poulet au coco, des brochettes
teriaki, un banon bien affiné. Fabuleux avec la cuisine Thaïlandaise (curry
rouge surtout), délicieux, pas trop frais, avec les sushis.
Millésime 2009 :«Saveur intense d'agrumes, équilibre parfait entre amer et acide» Bettane & Desseauve. 16/20 Guide Gault et Millau: «Délicieux et savoureux» 16,5/20 Guide vert RVF: «Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, finale fraîche» (P. Casamayor, Guide Hubert).
Millésime 2008 : Bettane & Desseauve - 16/20 - «Saveur intense de jolis agrumes, fruité et long en bouche, bel équilibre entre l'amer et l'acide. Apogée 2010/2011.»
Millésime 2007 : Bettane & Desseauve 2009 - 16/20 - «Les vieilles vignes ont donné un jus concentré, intensément aromatique et profond. La fin de bouche est restée fraîche. Apogée 2010/2012".
Informations bientôt disponibles !!
Couleur d'or liquide, brillante et intense. Nez complexe, envoûtant et original, sur l'encaustique, la cire d'abeille, le safran, la confiture d'abricot au chaudron, la vanille bourbon. Bouche puissante, dense, grasse, concentration extrême, finale légèrement tannique, interminable, fine touche d'oxydation maitrisée. Après une heure d'aéra- tion, bouquet très différent à dominante de rose et de pivoine. Fraîcheur étonnante malgré la puissance et la richesse d'un vin blanc «à l'ancienne».
Déjà délicieux, à décanter impérativement deux heures avant, service à 12 ° souhaitable. Potentiel de garde : 15 ans, fait partie des vins qui «font vieux quand ils sont jeunes et jeunes quand ils sont vieux».
Un fromage (pâte pressée cuite) ou un vacherin du Mont-d'Or (en saison), un poulet aux morilles, une côte de veau «Grand-Mère», une marmite de poisson safranée...
Informations bientôt disponibles !! Nouvelle cuvée !! En remontant le temps... Il est encore trop tôt pour le dire ; )
Couleur rose pâle et délicate, style «cuisse de Nymphe». Vin clair, brillant, au nez bien présent de fruits rouges et de litchi, de rhubarbe et d'agrumes, (pamplemousse rose). Attaque ferme, bouche ronde, assez grasse, onctueuse, d'habitude réservée aux rosés beaucoup plus alcoolisés. Finale fraîche, tendue, désaltérante, longueur moyenne mais beaucoup de goût et de franchise en fin de bouche, épicée et minérale.
La cuisine chinoise (en particulier du Sichuan), Vietnamienne et Thaïe, bien sûr. Le pain à la tomate et un jambon Ibérique, une salade d'été, une tarte à la tomate, un cari poulet et son rougail tomate, un steack tartare huile d'olive/citron, une tranche épaisse d'espadon et des citrons confits, une époisse affinée.
Nouvelle cuvée !!
Il est encore trop tôt pour le dire ; )
Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime !! En remontant le temps... «Herve’s mid-week, Pinot Noir-like drinker is the 2013 Côtes du Roussillon Modeste,and it’s about as delicious and easy drinking as they come. Loaded with notions ofstrawberries, raspberry, spice and rose, it’s light and elegant on the palate, yet has aclassy, seamless texture and impressive length. Drink this beauty over the comingcouple of years». 90 pts Wine Advocate (J.D.) Millésime 2014 - «Grenache/Cinsault/Carignan réunis en une friandise à la cerisejuste parce qu'on n'a pas envie de boire autre chose !» Cuisine & Vins de FranceAoût 2015 (Karine Valentin).
Vin très clair, transparent, faisant inévitablement penser, à l'aveugle, à un pinot
noir... Nez puissant et raffiné, à dominante fruits frais marquée, complexe,
évoquant la rose fanée, touches de groseille, nuances d'humus. Bouche
fluide, pure, coulant comme de l'eau claire, tanins d'une finesse extrême.
Finale desaltérante, ferme, fraîche et terriblement fruitée qui surprend et,
souvent, déstabilise même tant elle est aujourd'hui rare. Servir impérativement
frais, à la température d'un blanc ou d'un rosé pour en apprécier tout le
potentiel et de retrouver le plaisir de boire.
Un pique nique sur la plage, un barbecue d'été... Une salade nicoise, des calamards
à la planxa, des sardines farcies à la Marocaine, une escalivade de
légumes bio, des maquereaux à la tomate, un thon grillé saignant et sa piperade,
un simple steack frites, un lapin rôti, un simple pâté, pain grillé et quelques
cornichons, un bon sandwich saucisson beurre...
Nouveau millésime !!
«Herve’s mid-week, Pinot Noir-like drinker is the 2013 Côtes du Roussillon Modeste,
and it’s about as delicious and easy drinking as they come. Loaded with notions of
strawberries, raspberry, spice and rose, it’s light and elegant on the palate, yet has a
classy, seamless texture and impressive length. Drink this beauty over the coming
couple of years». 90 pts Wine Advocate (J.D.)
Millésime 2014 - «Grenache/Cinsault/Carignan réunis en une friandise à la cerise
juste parce qu'on n'a pas envie de boire autre chose !» Cuisine & Vins de France
Août 2015 (Karine Valentin).
Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime Millésime en cours ou cave Millésime 2014 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) etsurtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votreBBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un beléquilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal Millésime 2013 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) etsurtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votreBBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un beléquilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal En remontant le temps... Millésime 2009 : "Soyeux de texture, élégance et persistance complètent un fruité exceptionnel"Journal de Montréal
Vin très jeune, éclatant d’énergie, profil aromatique «fruits frais». Couleur soutenue,
arômes de fruits rouges intenses, impression « pulpeuse » en bouche, finale rafraîchissante,
tannins doux, fins, ronds et virils à la fois, agréablement « rustiques ». Vin généreux
mais frais, impression de buvabilité et de plaisir maximal. Délicieux dès la
mise en bouteille, dans l’année, lorsque le vin est sur le fruit, deux à trois ans possibles
de bonification en bouteilles.
Tous les moments de la vie où le vin a sa place. Cuisine de famille, simple et goûteuse,
casse-croûtes entre amis, déjeuners d’été, une escabèche de rougets, pasta partie, pain
à la tomage et jambon hispanique, côtes d'agneau, boudin grillé, travers de porc laqués,
fromages de pays... A midi au restaurant ou le soir à la maison, c'est à lui de
s'adapter !
Nouveau millésime
Millésime 2014 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) et
surtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votre
BBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un bel
équilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal
Millésime 2013 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) et
surtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votre
BBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un bel
équilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal
Millésime 2009 : "Soyeux de texture, élégance et persistance complètent un fruité exceptionnel"
Journal de Montréal
Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2006 - Bettane & Desseauve 2010 - 16,5/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit de ce vieilles vignes. Tout aussi concentré que le 2005, très mûr, les tanins sont soyeux et raffinés. Apogée 2010/2014.» Millésime 2007 - Bettane & Desseauve 2011 - 16/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit. Très mûr, avec des tanins soyeux et raffinés, c'est un représentant des meilleurs Roussillons rouges, aussi fermé qu'un Léoville-Las-Cases en vin jeune. Apogée 2012/2019.» Millésime 2006 - Guide Gault et Millau 2011. La concentration et la maturité du fruit laisse toutefois place à une belle tension. Un vin incroyable par le rendu du fruit, par sa précision et sa finesse. On aime la finale de caramel et de rose. ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20
Vin puissant, riche et concentré. Couleur sombre, nez de petits fruits rouges frais exceptionnellement
expressif, épices douces en fond. Bouche dense, soyeuse et complexe,
tannins présents mais pas envahissants, texture crémeuse unique. Finale fruitée
et ronde, grande longueur. Déjà très abordable et savoureux, se bonifiera lentement
pendant au moins cinq ans.
Une terrine de campagne et quelques cerises burlat au vinaigre, un jambonneau à
l’ancienne, un beau rôti de boeuf et sa poêlée de champignon des bois, un rôti de veau
fermier, un vrai poulet « cocotte », un gigot d'agneau…
Millésime 2006 - Bettane & Desseauve 2010 - 16,5/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit de ce vieilles vignes. Tout aussi concentré que le 2005, très mûr, les tanins sont soyeux et raffinés. Apogée 2010/2014.»
Millésime 2007 - Bettane & Desseauve 2011 - 16/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit. Très mûr, avec des tanins soyeux et raffinés, c'est un représentant des meilleurs Roussillons rouges, aussi fermé qu'un Léoville-Las-Cases en vin jeune. Apogée 2012/2019.»
Millésime 2006 - Guide Gault et Millau 2011. La concentration et la maturité du fruit laisse toutefois place à une belle tension. Un vin incroyable par le rendu du fruit, par sa précision et sa finesse. On aime la finale de caramel et de rose. ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20
Informations bientôt disponibles !!
Couleur noire, opaque. Nez complexe, sur les épices et la vanille, évolutif à l'aération,
changeant de gamme arômatique au fil du temps. Fruit intense, riche et bien mûr, nuances
vanillées et épicées dues à l'élevage en bois neuf, parfaitement intégré. Bouche
dense, volume impressionnant, sensation de “pulpe”, alliée à une finesse et un soyeux
de texture unique. Tannins puissants, doux, raffinés, finale fraîche et longue. Déjà délicieux,
à décanter impérativement. Potentiel de garde : 15 ans.
Un magret de canard saignant, une côte de boeuf et ses échalotes confites, un filet de canard
au sang, une gigue de chevreuil et des poires au vin, un civet de sanglier, un pigeon
à la réglisse.
Informations bientôt disponibles !!
Nez puissant, très complexe, à dominante vanillée au premier nez, évolue très vite à
l’aération et fascine par sa capacité à se présenter sous de nouveaux abords toutes les 5
ou 6 minutes. Dominante de fruit noir, confiture de mûre, cassis, tarte chaude aux myrtilles.
Bouche d’une finesse incroyable, tannins suprêmement veloutés, vin exubérant et
viril à la fois. Fraîcheur incroyable pour un vin aussi typé « sud». Longueur tout simplement
époustouflante. Vin « montant », nécessite du temps pour dévoiler toutes ses facettes.
S’épanouira sur 15 ans au moins. En général, inoubliable...
Sur un pigeon longuement reposé, tendre et soyeux; une tartine de grives; sur un filet de
biche ou de chevreuil « grand veneur », un magret de canard au tamarin. Des plats de
viandes « à texture », de l’aigre-doux, du sucré-salé, des épices mais pas de plats pimentés.
Parfait sur un saint-nectaire fermier bien affiné et, plus généralement, sur les fromages
crémeux à croûte lavée.
Il est encore trop tôt pour le dire !!
Vin rubis brillant, assez foncé, tirant sur le coquelicot. Nez complexe, alliant fruit rouge mûr mais croquant et notes herbacées, presque racinaires. Confiture de mûre, touche fumée, pivoine, framboise sauvage, boisé présent, élégant et complexe. Bouche dense et racée, puissante mais sans lourdeur, encore serrée, confirmation de notes fumées (hêtre). Tannins d'une extrême finesse, typique du cépage, touché de bouche raffiné et sensuel. Longue finale, beaux amers, acidité présente mais nécessaire à l'équilibre.
L'obligation de prendre son temps, lui laisser un moment pour respirer, dans un grand verre bourgogne, sans l'agiter : plonger le nez dans le verre, fermer les yeux, attendre. L'associer avec une cuisine contemporaine, où le produit est magnifié et respecté, tout autant que les grands classiques de la cuisine fran- caise : blonde d'Aquitaine affinée, terrine de foie de lapin, ris de veau échalottes confites, tourte de pigeon aux morilles, magrets de canard rôtis sur coffre.
Il est encore trop tôt pour le dire !!
Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps...
Vin presque noir, nuances carmin, impénétrable. Beaucoup de larmes, présence immédiate, la puissance se ressent déjà en visuel, simplement à la façon dont le vin coule dans le verre. Nez profond, riche, déploie rapidement une palette de fruits mûrs, majoritairement crème de cassis puis épices, réglisse. Bouche compacte, dense et pourtant extrêmement veloutée. Grande présence, tannins à la fois serrés, virils, mais donnant une sensation crémeuse étonnante, presque «duvetée». Vin encore jeune, déroutant, finale encore un peu simple, mais goûteuse, sapide, poivrée, laissant une bouche fraîche et digeste. Équilibre surprenant, buvabilité importante malgré la concentration.
Comme ça, pour lui même, un morceau de Saint-Nectaire affiné avec la croûte, en grignotant. Avec un filet de bœuf en croûte, simple ou «Wellington», un pigeon, saignant et une tranche de foie gras poêlé, un carré d'agneau, sa croûte aux herbes et une purée style «Robuchon», une côte de bœuf et son gâteau de pommes de terre aux cèpes, un simple bœuf bourguignon (avec des pâtes).
Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
Vin sombre, presque noir, impénétrable. Nez particulièrement typé «Syrah»,
vif, sur la gelée de groseille, les épices, la réglisse bâton. Bouche concentrée,
explosant de fruit frais, énergie incroyable d'un vin «adolescent» déjà enfermé
dans sa bouteille pour en préserver l'éclat. Tanins fermes mais soyeux, finale
moyenne donnant envie d'en reprendre, étonnament «graphitée» venant
résolument du terroir, variable en intensité selon les années.
Une terrine de lapin, de rillons de porc, un foie de veau déglacé au vinaigre
balsamique, une daube de boeuf tagliatelles, un civet de sanglier.
Nouveau millésime
Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
Vin noir, dense. Bouche compacte, dense et pourtant extrêmement veloutée.
Tannins très vins, serrés, virils, donnant une sensation crémeuse étonnante.
Vin encore fermé, inhabituel, déroutant, finale moyenne mais très goûteuse,
laissant une bouche fraîche, très attachante. Potentiel de garde difficile à cerner,
ce genre de vin (concentré mais sans élevage barrique) étant rare.
Encore trop tôt pour le dire. Suggestions bienvenues...
Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
L'objectif, plus sur la finesse et la longueur que sur la puissance, est atteint
et le Cabernet-Franc prouve une fois de plus son aptitude à s'exprimer sur
les grands terroirs calcaires. Vin grenat foncé, nez de fruit rouge mûr, touches
délicate de poivrons rouges au four. Bouche tannique, soyeuse, longue,
distinguée, le terme «classique» vient immédiatement à l'esprit.
Une entrecôte à la bordelaise, une côte de boeuf, un pigeon rôti, des pommes
sarladaises et des haricots verts frais, de l'ail en chemise.
On notera que l'étiquette change légèrement chaque, année, le Faune prenant
de l'âge.
Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.
"Les amitiés tardives, comme les vendanges, sont parfois les plus belles. Accompagner François Berléand dans son chemin de vigneron est un privilège et une joie" Hervé Bizeul Résultat de la rencontre et de l'amitié entre François Berléand et Hervé Bizeul, l'essentiel du chiffre d'affaire HT de la cuvée, à vocation caritative, sera reversé à des associations (Vendanges Solidaires, Les Petits Princes). A la suite de cette première cuvée, François et Hervé ont décidé de planter, ensemble, en 2022, deux petites parcelles sur la Vallée Nord de Vingrau.
Vin presque noir, nuances violacées, aucune trace d'évolution à ce stade, larmes puissantes, disque brillant, la sensation de puissance et de richesse se ressent déjà visuellement. Nez profond, riche, déploie rapidement une palette de fruits noirs mûrs, myrtille, grains de vanille, grain de cacao, épices torréfiées. Bouche compacte, dense, grande présence, tannins solides, texture serrée, presque massive. Vin éclatant de jeunesse, sur la puissance et le fruit frais, finale équilibrée et digeste malgré l'évidente concentration. Potentiel de garde presque illimité à ce stade. Intensité rare.
Une salade de foie de volaille déglacée au vinaigre balsamique; une pièce de bœuf maturée, des frites croustillantes ou un gâteau landais et une salade croquante; une daube de bœuf à la nicoise et ses panis- ses à la farine de pois chiches; un lapin au four échalottes confites; un dos de chevreuil sauce poivrade; un magret de canard rosé, piquillos et beurre rouge; une épaule d'agneau confite; un poulet «Marbella» aux olives et aux dattes.
"Les amitiés tardives, comme les vendanges, sont parfois les plus belles. Accompagner François Berléand dans son chemin de vigneron est un privilège et une joie" Hervé Bizeul
Résultat de la rencontre et de l'amitié entre François Berléand et Hervé Bizeul, l'essentiel du chiffre d'affaire HT de la cuvée, à vocation caritative, sera reversé à des associations (Vendanges Solidaires, Les Petits Princes). A la suite de cette première cuvée, François et Hervé ont décidé de planter, ensemble, en 2022, deux petites parcelles sur la Vallée Nord de Vingrau.
Informations bientôt disponibles !!
Vendange tardive de Muscat d'Alexandrie
Robe dorée, nez aux notes de fruits blancs et miellées. Bouche d'une très grande richesse
Le fameux Régalis de nos amis de la Fromagerie du Mont Royal
Parfait frais en fin de repas