• Les Sorcières 2016 Blanc

    Informations bientôt disponible !! Nouveau Millésime

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2016 Grenache Blanc: 40% Vermentino: 30% Roussanne: 20% Maccabeo: 10% Culture & Terroirs: Jeunes vignes de Vermentino et de Roussanne plantées en 2011 sur argilo-calcaire. Plantation multi-clonale et massale en foule, haute densité, sur porte-greffe. Vieilles Vignes de Grenache Blanc (plantation 1945) sur lieu-dit «Mas Farine» Vinifications: Vendange au jour «J», des Vermentino et Roussane en vue d'obtenir un fruit maximum et un degré alcoolique bas. Vendange plus tardive des Grenache blanc. Élevage sur lies fines, collage à l'argile, mise en bouteille précoce en février.

    Dégustation et potentiel de garde

    Couleur or pâle, légers reflets verts, vin brillant et limpide. Nez engageant, aérien et
    floral, complexe, sur les agrumes à chair jaune, le citron de menton, l'écorce de pamplemousse
    confite, la pèche blanche mûre, l'aubépine en fleur. Attaque fruitée, aérienne,
    goûteuse, vin tendu mais sans excès, mûr et frais, finale tendue, désaltérante,
    digeste, qui donne envie de boire à grandes lampées grâce à faible niveau d'alcool,
    idéal pour un vin de soif. Finale de pomme au four, assez complexe et de tarte au citron
    meringuée.

    On l'aime avec...

    Les coquillages et les crustacés sur lesquels son fruit intense et sa nervosité naturelle
    font merveille. Des couteaux, des sardines grillées, des poissons sauvages planxés ou
    passés sous le grill du four, accompagnés d'un beurre blanc mousseux. Un tajine de
    lotte aux citrons confits, une terrine de poissons et son coulis de légumes, des samoussas
    pimentés

    Informations bientôt disponible !!

    Nouveau Millésime

  • Les Sorcières 2016 Rosé

    Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2016 Grenache noir: 50% Mouvèdre: 30% Syrah: 20% Culture & Terroirs: Jeune grenache noir sur schistes noirs sur la commune d'Espira de l'Agly. Syrah sur argilo-calcaire sur Vingrau, (vigne plantée par le domaine). Mourvèdre sur Opoul, terroir dit du «Mas Farine», vigne d'une quinzaine d'années en gobelet. Vinifications: Vendange précoce du Grenache. Vendange plus tardive des Syrah (une semaine après) et des Mourvèdre (3ème semaine de septembre). Fermentation longue, puis élevage sur lies fines avec batonnages pour éviter la réduction jusqu'à l'embouteillage (janvier).

    Dégustation et potentiel de garde

    Couleur rose pâle et délicate, style «cuisse de Nymphe». Vin clair, brillant, au nez
    bien présent de fruits rouges et de litchi, de rhubarbe et d'agrumes, (pamplemousse
    rose). Attaque ferme, bouche ronde, assez grasse, onctueuse, d'habitude réservée aux
    rosés beaucoup plus alcoolisés. Finale fraîche, tendue, désaltérante, longueur
    moyenne mais beaucoup de goût et de franchise en fin de bouche, épicée et minérale.

    On l'aime avec...

    La cuisine chinoise (en particulier du Sichuan), Vietamienne et Thaïe, bien sûr. Le
    pain à la tomate et un jambon Ibérique, une salade d'été, une tarte à la tomate, un cari
    poulet et son rougail tomate, un steack tartare huile d'olive/citron, une tranche
    épaisse d'espadon et des citrons confits, une époisse affinée.

    Informations bientôt disponibles !!

    Nouveau millésime

  • Les Sorcières 2016 Rouge

    Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime Millésime en cours ou cave Millésime 2014 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) etsurtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votreBBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un beléquilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal Millésime 2013 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) etsurtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votreBBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un beléquilibre. Servir frais, après carafage.». Journal de Montréal En remontant le temps... Millésime 2009 : "Soyeux de texture, élégance et persistance complètent un fruité exceptionnel"Journal de Montréal 

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2016 Grenache noir: 40% Syrah: 50% Carignan: 10% Culture & Terroirs: Dominante de terroirs argilo-calcaire d'altitude sur Vingrau, Tautavel, Opoul, et quelques parcelles sur schistes noirs sur Cases de Pène (Mourvèdre). Altitudes comprises entre 200 à 350 mètres. Vinifications: Vendange manuelle triée à la vigne, transport en bennes vibrantes. Macération pré-fermentaire à basse température. Fermentations malolactiques suivies d'un soutirage à l'air. Élevage en cuve inox, sur lies fines, 8 mois.

    Dégustation et potentiel de garde

    Vin très jeune, éclatant d’énergie, profil aromatique «fruits frais». Couleur soutenue,
    arômes de fruits rouges intenses, impression « pulpeuse » en bouche, finale rafraîchissante,
    tannins doux, fins, ronds et virils à la fois, agréablement « rustiques ». Vin généreux
    mais frais, impression de buvabilité et de plaisir maximal. Délicieux dès la
    mise en bouteille, dans l’année, lorsque le vin est sur le fruit, deux à trois ans possibles
    de bonification en bouteilles.

    On l'aime avec...

    Tous les moments de la vie où le vin a sa place. Cuisine de famille, simple et goûteuse,
    casse-croûtes entre amis, déjeuners d’été, une escabèche de rougets, pasta partie, pain
    à la tomage et jambon hispanique, côtes d'agneau, boudin grillé, travers de porc laqués,
    fromages de pays... A midi au restaurant ou le soir à la maison, c'est à lui de
    s'adapter !

    Informations bientôt disponibles !!

    Nouveau millésime

    Millésime en cours ou cave

    Millésime 2014 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) et
    surtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votre
    BBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un bel
    équilibre. Servir frais, après carafage.».
    Journal de Montréal

    Millésime 2013 - «Nez explosif de fruits noirs, d'épices sucrées (canelle, muscade) et
    surtout cette impression de terre/humus/animal qui permettra de faire le lien avec votre
    BBQ ! Matière de demi-corps, tanins fins, acidité soutenue, le tout dans un bel
    équilibre. Servir frais, après carafage.».
    Journal de Montréal

    En remontant le temps...

    Millésime 2009 : "Soyeux de texture, élégance et persistance complètent un fruité exceptionnel"
    Journal de Montréal 

  • Vieilles Vignes 2015 Blanc

    Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2009 :«Saveur intense d'agrumes, équilibre parfait entre amer et acide» Bettane & Desseauve.  16/20 Guide Gault et Millau: «Délicieux et savoureux» 16,5/20 Guide vert RVF: «Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, finale fraîche» (P. Casamayor, Guide Hubert). Millésime 2008 : Bettane & Desseauve - 16/20 - «Saveur intense de jolis agrumes, fruité et long en bouche, bel équilibre entre l'amer et l'acide. Apogée 2010/2011.» Millésime 2007 : Bettane & Desseauve 2009 - 16/20 - «Les vieilles vignes ont donné un jus concentré, intensément aromatique et profond. La fin de bouche est restée fraîche. Apogée 2010/2012".

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2015 Grenache Blanc: 94% Grenache Gris: 6% Culture & Terroirs: Parcelle de 3.5 h. de vignes centenaires. Terroir d'Opoul, argilo-calcaire, tardif, altitude 300 mètres, vent permanent, plus de 250 jours par an. Complément de Grenache gris en provenance de vignes plantées en foule (gris/blanc/noir). Vinifications: Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique. Fermentation lente en cuve inox thermo-régulée (Grenache blanc) et barriques de cinq vins avec batonnage (Grenache gris). Élevage sur lies totales pendant 8 mois.

    Dégustation et potentiel de garde

    Couleur pâle, reflets bouton d’or. Nez délicat à dominante de pêche blanche, fleur
    d’amandier, genêt en fleur. Attaque grasse, riche. Délicieuse et surprenante sucrosité
    en finale (vin sec < 2g)), très long, beaucoup de volume, de plaisir, de fruité, bouche
    fraîche, style fièrement méditerranéen. Vin unique, prouvant la grandeur du cépage.
    Se bonifie 18 à 48 mois en cave fraîche. Passionnant - mais différent - après 5 ans, son
    optimum de dégustation.

    On l'aime avec...

    Un foie gras frais poêlé, une côte de veau aux morilles, une nage de langoustine à la
    citronnelle et au gingembre, un saint-pierre aux agrumes, un poulet au coco, des brochettes
    teriaki, un banon bien affiné. Fabuleux avec la cuisine Thaïlandaise (curry
    rouge surtout), délicieux, pas trop frais, avec les sushis.

    Informations bientôt disponibles !!

    En remontant le temps...

    Millésime 2009 :«Saveur intense d'agrumes, équilibre parfait entre amer et acide» Bettane & Desseauve.  16/20 Guide Gault et Millau: «Délicieux et savoureux» 16,5/20 Guide vert RVF: «Nez de fleurs séchées, amande fraîche, épices. Bouche ronde, sur le fruit rôti, finale fraîche» (P. Casamayor, Guide Hubert).

    Millésime 2008 : Bettane & Desseauve - 16/20 - «Saveur intense de jolis agrumes, fruité et long en bouche, bel équilibre entre l'amer et l'acide. Apogée 2010/2011.»

    Millésime 2007 Bettane & Desseauve 200916/20 - «Les vieilles vignes ont donné un jus concentré, intensément aromatique et profond. La fin de bouche est restée fraîche. Apogée 2010/2012".

  • Vieilles Vignes 2014

    Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2006 - Bettane & Desseauve 2010 - 16,5/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit de ce vieilles vignes. Tout aussi concentré que le 2005, très mûr, les tanins sont soyeux et raffinés. Apogée 2010/2014.» Millésime 2007 - Bettane & Desseauve 2011 - 16/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit. Très mûr, avec des tanins soyeux et raffinés, c'est un représentant des meilleurs Roussillons rouges, aussi fermé qu'un Léoville-Las-Cases en vin jeune. Apogée 2012/2019.» Millésime 2006 - Guide Gault et Millau 2011. La concentration et la maturité du fruit laisse toutefois place à une belle tension. Un vin incroyable par le rendu du fruit, par sa précision et sa finesse. On aime la finale de caramel et de rose. ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2014 Grenache noir: 35% Syrah: 10% LLadoner Pelut: 15% Carignan: 40% Culture & Terroirs: Terroirs argilo-calcaire, majorité de coteaux . Altitude moyenne 250 m. Labour sauf sur les parcelles dont l'âge et la taille en gobelet ne le permet pas. Travail en vert important. Vinifications: Vendange en camion frigorifique. Fermentation pré-fermentaire à basse température. Macérations de 20 à 25 jours. Écoulage, repos en cuve 2 mois avant assemblage. Élevage 12 mois sans soutirage en une seul lot dans une cuve en béton «à l'ancienne».

    Dégustation et potentiel de garde

    Vin puissant, riche et concentré. Couleur sombre, nez de petits fruits rouges frais exceptionnellement
    expressif, épices douces en fond. Bouche dense, soyeuse et complexe,
    tannins présents mais pas envahissants, texture crémeuse unique. Finale fruitée
    et ronde, grande longueur. Déjà très abordable et savoureux, se bonifiera lentement
    pendant au moins cinq ans.

    On l'aime avec...

    Une terrine de campagne et quelques cerises burlat au vinaigre, un jambonneau à
    l’ancienne, un beau rôti de boeuf et sa poêlée de champignon des bois, un rôti de veau
    fermier, un vrai poulet « cocotte », un gigot d'agneau…

    Informations bientôt disponibles !!

    En remontant le temps...


    Millésime 2006Bettane & Desseauve 201016,5/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit de ce vieilles vignes. Tout aussi concentré que le 2005, très mûr, les tanins sont soyeux et raffinés. Apogée 2010/2014.»

    Millésime 2007Bettane & Desseauve 201116/20 - «Les épices et la réglisse dominent pour l'instant le fruit. Très mûr, avec des tanins soyeux et raffinés, c'est un représentant des meilleurs Roussillons rouges, aussi fermé qu'un Léoville-Las-Cases en vin jeune. Apogée 2012/2019.»

    Millésime 2006 - Guide Gault et Millau 2011. La concentration et la maturité du fruit laisse toutefois place à une belle tension. Un vin incroyable par le rendu du fruit, par sa précision et sa finesse. On aime la finale de caramel et de rose. ✮✮✮✮✮✮✩ 16,5/20

  • Le Clos des Fées 2013 Rouge

    Informations bientôt disponibles !!

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2013 Mouvèdre: 10% Syrah: 50% Grenache Blanc: 25% Carignan: 15% Culture & Terroirs: Mosaïque de minuscules parcelles de vieilles vignes sélectionnées, toutes sur coteaux argilo-calcaire. Travail en vert intensif . Vinifications: Tri à la vendange puis après égrappage. Stockage et transport en camion frigorifique. Vinification en partie en demi-muids de 5 hl. Écoulage à chaud, malolactique et élevage 100 % en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies 18 mois environ.

    Dégustation et potentiel de garde

    Couleur noire, opaque. Nez complexe, sur les épices et la vanille, évolutif à l'aération,
    changeant de gamme arômatique au fil du temps. Fruit intense, riche et bien mûr, nuances
    vanillées et épicées dues à l'élevage en bois neuf, parfaitement intégré. Bouche
    dense, volume impressionnant, sensation de “pulpe”, alliée à une finesse et un soyeux
    de texture unique. Tannins puissants, doux, raffinés, finale fraîche et longue. Déjà délicieux,
    à décanter impérativement. Potentiel de garde : 15 ans.

    On l'aime avec...

    Un magret de canard saignant, une côte de boeuf et ses échalotes confites, un filet de canard
    au sang, une gigue de chevreuil et des poires au vin, un civet de sanglier, un pigeon
    à la réglisse.

    Informations bientôt disponibles !!

  • Le Clos des Fées 2013 Blanc

    Informations bientôt disponibles !!

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2013 Sémillon: 100% Culture & Terroirs: Parcelle de 50 ares. Vigne de 15 ans surgreffée en 2006 par nos soins (greffe en fente) avec des sélections massales de Sémillon. Vigne en cordon. Vinifications: Vendanges manuelles au lever du jour. Entonnage en demi-muids neufs de 500 litres. Fermentation longue. Élevage dans les mêmes contenants avec batonnage mensuel. Élevage sur lies totales pendant 12 mois. Repos en cuve 6 mois avant mise en bouteille.

    Dégustation et potentiel de garde

    Couleur d'or liquide, brillante et intense. Nez complexe, envoûtant et original, sur l'encaustique, la cire d'abeille, le safran, la confiture d'abricot au chaudron, la vanille bourbon. Bouche puissante, dense, grasse, concentration extrême, finale légèrement tannique, interminable, fine touche d'oxydation maitrisée. Après une heure d'aéra- tion, bouquet très différent à dominante de rose et de pivoine. Fraîcheur étonnante malgré la puissance et la richesse d'un vin blanc «à l'ancienne».

    Déjà délicieux, à décanter impérativement deux heures avant, service à 12 ° souhaitable. Potentiel de garde : 15 ans, fait partie des vins qui «font vieux quand ils sont jeunes et jeunes quand ils sont vieux». 

    On l'aime avec...

    Un fromage (pâte pressée cuite) ou un vacherin du Mont-d'Or (en saison), un poulet aux morilles, une côte de veau «Grand-Mère», une marmite de poisson safranée... 

    Informations bientôt disponibles !!

  • La Petite Sibérie 2011
    La Petite Sibérie 2011

    Informations bientôt disponibles !!

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2011 Grenache noir: 96% Mouvèdre: 2% Syrah: 2% Culture & Terroirs: Parcelle unique de vieilles vignes sur le versant sud d'un mamelon orienté est-ouest. Socle argilo-calcaire, coulée de schistes à forte teneur en fer. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent glacial venu du nord-ouest. Vinifications: Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique. Macération de 20 jours avec extraction par pigeage doux. Écoulage en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies, sans soufre. Ouillages réguliers avec un assemblage Mouvèdre/Syrah.

    Dégustation et potentiel de garde

    Nez puissant, très complexe, à dominante vanillée au premier nez, évolue très vite à
    l’aération et fascine par sa capacité à se présenter sous de nouveaux abords toutes les 5
    ou 6 minutes. Dominante de fruit noir, confiture de mûre, cassis, tarte chaude aux myrtilles.
    Bouche d’une finesse incroyable, tannins suprêmement veloutés, vin exubérant et
    viril à la fois. Fraîcheur incroyable pour un vin aussi typé « sud». Longueur tout simplement
    époustouflante. Vin « montant », nécessite du temps pour dévoiler toutes ses facettes.
    S’épanouira sur 15 ans au moins. En général, inoubliable...

    On l'aime avec...

    Sur un pigeon longuement reposé, tendre et soyeux; une tartine de grives; sur un filet de
    biche ou de chevreuil « grand veneur », un magret de canard au tamarin. Des plats de
    viandes « à texture », de l’aigre-doux, du sucré-salé, des épices mais pas de plats pimentés.
    Parfait sur un saint-nectaire fermier bien affiné et, plus généralement, sur les fromages
    crémeux à croûte lavée.

    Informations bientôt disponibles !!

  • La Petite Sibérie 2012
    La Petite Sibérie 2012

    Informations bientôt disponibles !!

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2012 Grenache noir: 96% Mouvèdre: 2% Syrah: 2% Culture & Terroirs: Parcelle unique de vieilles vignes sur le versant sud d'un mamelon orienté est-ouest. Socle argilo-calcaire, coulée de schistes à forte teneur en fer. La parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent glacial venu du nord-ouest. Vinifications: Vendange manuelle, stockée et transportée en camion frigorifique. Macération de 20 jours avec extraction par pigeage doux. Écoulage en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies, sans soufre. Ouillages réguliers avec un assemblage Mouvèdre/Syrah.

    Dégustation et potentiel de garde

    Nez puissant, très complexe, à dominante vanillée au premier nez, évolue très vite à
    l’aération et fascine par sa capacité à se présenter sous de nouveaux abords toutes les 5
    ou 6 minutes. Dominante de fruit noir, confiture de mûre, cassis, tarte chaude aux myrtilles.
    Bouche d’une finesse incroyable, tannins suprêmement veloutés, vin exubérant et
    viril à la fois. Fraîcheur incroyable pour un vin aussi typé « sud». Longueur tout simplement
    époustouflante. Vin « montant », nécessite du temps pour dévoiler toutes ses facettes.
    S’épanouira sur 15 ans au moins. En général, inoubliable...

    On l'aime avec...

    Sur un pigeon longuement reposé, tendre et soyeux; une tartine de grives; sur un filet de
    biche ou de chevreuil « grand veneur », un magret de canard au tamarin. Des plats de
    viandes « à texture », de l’aigre-doux, du sucré-salé, des épices mais pas de plats pimentés.
    Parfait sur un saint-nectaire fermier bien affiné et, plus généralement, sur les fromages
    crémeux à croûte lavée.

    Informations bientôt disponibles !!

  • Modeste - 2016

    Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime En remontant le temps... «Herve’s mid-week, Pinot Noir-like drinker is the 2013 Côtes du Roussillon Modeste,and it’s about as delicious and easy drinking as they come. Loaded with notions ofstrawberries, raspberry, spice and rose, it’s light and elegant on the palate, yet has aclassy, seamless texture and impressive length. Drink this beauty over the comingcouple of years».  90 pts Wine Advocate (J.D.) Millésime 2014 - «Grenache/Cinsault/Carignan réunis en une friandise à la cerisejuste parce qu'on n'a pas envie de boire autre chose !» Cuisine & Vins de FranceAoût 2015 (Karine Valentin).

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2016 Grenache noir: 60% Syrah: 20% Cinsault: 20% Culture & Terroirs: Grenache et Syrah sur schistes noirs marneux, sur la commune d'Espira de l'Agly. Vigne jeune. Cinsault de 35 ans sur argilo-calcaire, très caillouteux. Vinifications: Récolte en début de plateau de maturité phénolique afin de conserver un degré alcoolique modéré et une acidité essentielle au futur équilibre du vin. Macération courte. Mise au clair du vin après repos sur lies fines pendant 6 mois.

    Dégustation et potentiel de garde

    Vin très clair, transparent, faisant inévitablement penser, à l'aveugle, à un pinot
    noir... Nez puissant et raffiné, à dominante fruits frais marquée, complexe,
    évoquant la rose fanée, touches de groseille, nuances d'humus. Bouche
    fluide, pure, coulant comme de l'eau claire, tanins d'une finesse extrême.
    Finale desaltérante, ferme, fraîche et terriblement fruitée qui surprend et,
    souvent, déstabilise même tant elle est aujourd'hui rare. Servir impérativement
    frais, à la température d'un blanc ou d'un rosé pour en apprécier tout le
    potentiel et de retrouver le plaisir de boire.

    On l'aime avec...

    Un pique nique sur la plage, un barbecue d'été... Une salade nicoise, des calamards
    à la planxa, des sardines farcies à la Marocaine, une escalivade de
    légumes bio, des maquereaux à la tomate, un thon grillé saignant et sa piperade,
    un simple steack frites, un lapin rôti, un simple pâté, pain grillé et quelques
    cornichons, un bon sandwich saucisson beurre...

    Informations bientôt disponibles !!

    Nouveau millésime

    En remontant le temps...

    «Herve’s mid-week, Pinot Noir-like drinker is the 2013 Côtes du Roussillon Modeste,
    and it’s about as delicious and easy drinking as they come. Loaded with notions of
    strawberries, raspberry, spice and rose, it’s light and elegant on the palate, yet has a
    classy, seamless texture and impressive length. Drink this beauty over the coming
    couple of years»90 pts Wine Advocate (J.D.)

    Millésime 2014 - «Grenache/Cinsault/Carignan réunis en une friandise à la cerise
    juste parce qu'on n'a pas envie de boire autre chose !» Cuisine & Vins de France
    Août 2015 (Karine Valentin).

  • De battre mon coeur s'est arreté 2016

    Informations bientôt disponibles !! Nouveau millésime En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2016 Grenache noir: 3% Syrah: 97% Culture & Terroirs: Coteau d’arènes granitiques complexes, en altitude, orienté sud/sud-est, sur la commune de Lesquerde. Parcelle d'environ 2,7 hectares. Vignes d'une trentaine d'années, en gobelets. Travail en vert classique. Vinifications: Vendange en début de plateau de maturité phénolique. Vinification traditionnelle, décuvage à la fin des fermentations alcooliques. Élevage cuve inox sur lies sans soutirage et mise en bouteille précoce, après assemblage avec le Grenache.

    Dégustation et potentiel de garde

    Vin sombre, presque noir, impénétrable. Nez particulièrement typé «Syrah»,
    vif, sur la gelée de groseille, les épices, la réglisse bâton. Bouche concentrée,
    explosant de fruit frais, énergie incroyable d'un vin «adolescent» déjà enfermé
    dans sa bouteille pour en préserver l'éclat. Tanins fermes mais soyeux, finale
    moyenne donnant envie d'en reprendre, étonnament «graphitée» venant
    résolument du terroir, variable en intensité selon les années.

    On l'aime avec...

    Une terrine de lapin, de rillons de porc, un foie de veau déglacé au vinaigre
    balsamique, une daube de boeuf tagliatelles, un civet de sanglier.

    Informations bientôt disponibles !!

    Nouveau millésime

    En remontant le temps...

    Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

  • Images Dérisoires 2014

    Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2014 Syrah: 3% Carignan: 17% Tempranillo: 80% Culture & Terroirs: Sélection de «tinto fino» en provenance d'un des meilleurs terroirs de la Ribeira del Duero. Première récolte en 2010. Carignan au lieu dit «Lou Bac», à 300 mètres d'altitude, plein ouest, au pied d'une falaise orientée Nord/Sud. Vinifications: Maturation poussée à l'extrême (indispensable pour Tempranillo), vendange début octobre. Apport d'un complément de Carignan, à peine à maturité, pour apporter fraîcheur et tension. Vinification classique, fermentation lente. Élevage en cuves.

    Dégustation et potentiel de garde

    Vin noir, dense. Bouche compacte, dense et pourtant extrêmement veloutée.
    Tannins très vins, serrés, virils, donnant une sensation crémeuse étonnante.
    Vin encore fermé, inhabituel, déroutant, finale moyenne mais très goûteuse,
    laissant une bouche fraîche, très attachante. Potentiel de garde difficile à cerner,
    ce genre de vin (concentré mais sans élevage barrique) étant rare.

    On l'aime avec...

    Encore trop tôt pour le dire. Suggestions bienvenues...

    Informations bientôt disponibles !!

    En remontant le temps...

    Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

  • Un Faune avec son Fifre sous les oliviers...

    Informations bientôt disponibles !! En remontant le temps... Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

    Disponible

    Fiche technique

    Millésime: 2014 Cabernet-Franc: 80% Merlot: 20% Culture & Terroirs: Cabernet-Franc issu d'une sélection massale. Terroir dit de «Cassenove», vallée nord de Vingrau, au piémont ouest d'une falaise orientée nord-sud. Merlot sur lieu-dit «le Clos des Fées». Soupçon de Cabernet-Sauvignon en gobelet. Vinifications: Vinification «grains mêlés» dans une cuve inox tronconique. Vinification traditionnelle, à température contrôlée. Élevage en barrique neuve, puis en barriques deux vins, puis en cuve, jusqu'à la mise en bouteille.

    Dégustation et potentiel de garde

    L'objectif, plus sur la finesse et la longueur que sur la puissance, est atteint
    et le Cabernet-Franc prouve une fois de plus son aptitude à s'exprimer sur
    les grands terroirs calcaires. Vin grenat foncé, nez de fruit rouge mûr, touches
    délicate de poivrons rouges au four. Bouche tannique, soyeuse, longue,
    distinguée, le terme «classique» vient immédiatement à l'esprit.

    On l'aime avec...

    Une entrecôte à la bordelaise, une côte de boeuf, un pigeon rôti, des pommes
    sarladaises et des haricots verts frais, de l'ail en chemise.
    On notera que l'étiquette change légèrement chaque, année, le Faune prenant
    de l'âge. 

    Informations bientôt disponibles !!

    En remontant le temps...

    Millésime 2008 - Guide Hubert by Pierre Casamayor. 5 Verres sur 5 possibles. Ténor de l'année.

Livraison offerte et forfait livraison
Panier 0 Produit Produits (vide)    

Aucun produit

À définir Livraison
0,00 € Total

Commander

Retour au site du domaine
Produit ajouté au panier avec succès
Quantité
Total
Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier.
Total produits
Frais de port  À définir
Total
Continuer mes achats Commander